虾饼生产工艺及配方
(1)添加虾肉、擂溃、成型：
按比例添加虾肉、擂溃，调校鱼糕成型模具使制品呈圆形或椭圆形。要求产品大小均匀，厚度、形状和重量符合包装要求。
(2)粘面包糠：
将成型的虾饼装入盛有面包糠的盆里，人工把虾饼两面粘上面包糠。
(3)装盘：
将虾饼整齐放入铺有聚乙烯薄膜的冻鱼盘里，每层盖上聚乙烯薄膜，可叠放3～4层。
(4)凝胶化：
装盘后的虾饼在35～40℃条件下放置1～2小时，增强弹性和保水性。
(5)速冻、包装、冷藏：
在-35℃下速冻2～4小时至中心温度达-20℃，然后冷藏于-20℃库。流通环节保持在-18℃以下。
(6)虾饼生产配方：
配方①：
冷冻鱼糜35千克、虾肉15千克，精盐1～1.5千克、谷氨酰氨转氨酶0.1千克，白砂糖2千克、山梨醇2千克、多磷酸盐0.15千克、鸟苷酸+肌苷酸0.03～0.06千克、虾味素0.05～0.3千克、天然调味料0.03～0.05千克、淀粉2～6千克、红米粉0.2～0.8千克、蛋清3千克、黄酒1～3升、猪脂肪或植物油1～2千克，胡椒粉适量、蒜泥适量、姜汁适量、冰水适量。
配方②：
冷冻鱼糜40千克、虾肉10千克，精盐1～1.5千克、鸟苷酸+肌苷酸0.03～0.06千克、虾味素0.05～0.3千克、淀粉2～8千克、红米粉0.2～0.8千克、蛋清2.5千克、黄酒1～3升、猪脂肪或植物油1～2千克，胡椒粉适量、蒜泥适量、姜汁适量、冰水适量。