太湖白鱼生活在敞水区的中上层，以捕食其它小型鱼类为食，生长迅速，体型较大，常见个体为2-2.5公斤，最大者可达10-15公斤。太湖白鱼养殖成鱼亩产可达230公斤以上，亩产值7000元，亩成本2600元，亩净收益4400元。
池塘条件：
水源充足、水质清新，池底平坦、淤泥少，池塘面积一般2-15亩左右为好，水深1-2米，池埂高出洪水位0.5米以上。
清塘消毒：
在苗种放养前15天左右，进行池塘清塘消毒，用生石灰化成石灰乳进行全池泼洒，每亩水深10-20厘米用量75-100公斤，主要杀灭潜在病原体和其它敌害生物。待药性消失后，注入50厘米以上的河水后就可放养鱼种。
苗种放养要求：
亩产200-400公斤，亩放一龄鱼种800-1000尾，鱼种规格在5厘米以上，最好是10-20厘米；亩放规格在500克以下的二龄鱼种400-500尾，大小规格基本一致。适应搭养花鲢，亩放50尾。
科学投饵：
投喂饲料种类有冰鲜鱼块和活饵料鱼，要求活饵料规格为饲养鱼体长的1/3-1/5，并以上层鱼为好。
饲养管理：
第一阶段，放养后到4月，规格在20厘米以内，主要靠培育浮游生物为主。第二阶段，池塘中的浮游生物吃完后开始人工投喂适口的饵料。饲养过程中水质透明度应控制在30厘米左右。
病害防治：
寄生虫病应引起重视，尤其是小瓜虫和指环虫病往往并发。预防寄生虫病要做好池塘消毒、鱼种药物浸洗，养殖过程定期进行药物预防。