黄鳝是一种半冬眠的鱼类。当气温低于15℃时，鳝鱼便基本不吃不动，靠微量呼吸入蜇冬眠。因此，当进入秋季以后，气温逐渐下降，鳝鱼的觅食和活动也就逐步减弱。这时，通过加强秋冬优化管理，不仅可以继续增肥增重，而且还可提高越冬成活率，有利增加来年产量。黄鳝秋冬优化饲养管理措施主要有以下几条：
一、增喂脂肪饲料。增喂脂肪含量高的饲料，可让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠越冬时的消耗所需。脂肪含量高的饲料，主要有蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等。要尽量早喂，一般应在11月份前进行。
二、合理捕捉上市。鳝鱼具有喜欢钻入池底淤泥的特性，特别是在深秋气温明显降低后，就会钻人深层淤泥里越冬。捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器挖取，防止铲断或碰伤鳝体。
三、加强越冬保护。留在池中越冬的鳝鱼，可采用两种方法进行越冬保护：一是采用深水越冬法。即在池中保持50～70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季结冰时，敲开冰层透气。二是放干池水越冬。池土要保持湿润，并加盖塑料网，防止猫、狗、黄鼠狼、老鼠等动物捕食鳝鱼。