牛奶中的体细胞数量是反映牛奶食品安全的重要指标。体细胞主要由乳腺细胞和免疫细胞组成，其数量较高通常意味着乳腺发炎或其他乳房疾病的存在，可能导致牛奶中细菌增多，增加食品安全风险。
通过监测体细胞数量可以及时预警乳腺疾病，保障牛奶安全，同时也能反映奶牛的健康状况。乳腺健康的奶牛体细胞数量较低，反之则可能存在问题，需要及时采取治疗措施。
此外，体细胞数量还影响牛奶质量。数量较高会使牛奶变得浑浊，口感变差。这是因为体细胞释放的酶和蛋白质会影响牛奶的物理性质。因此，合理控制体细胞数量能保证牛奶质量，提高消费者满意度。