奶牛产奶性能与其基因组有关。在奶牛基因组中，有许多与乳腺发育、产奶量、乳脂肪含量等相关的基因。例如，乳腺发育与产奶量密切相关，而乳腺发育又与基因中的乳腺发育相关基因有关。奶牛的品种、基因型也会影响其产奶性能。不同品种的奶牛在乳腺发育、产奶量、乳脂肪含量等方面存在差异。例如，荷斯坦奶牛的产奶量较高，而耐寒能力较差；而黑白花奶牛的乳脂肪含量较高，但其产奶量相对较低。环境因素也会影响奶牛的产奶性能。环境因素包括饲养条件、营养、季节等因素。例如，在寒冷的环境中，奶牛的产奶量会下降，而在营养不良的情况下，奶牛的产奶量和乳脂肪含量也会下降。