脂肪是奶牛能量的重要来源，具有高能量密度，对维持奶牛高产乳至关重要。不足的脂肪供应会导致能量摄入不足，影响产奶量。脂肪还促进脂溶性维生素A、D、E和K的吸收利用，缺乏可能引发维生素不足，损害奶牛健康和免疫力。
在瘤胃功能方面，适量脂肪有助于微生物生长和活性，增强消化功能。脂肪不足会减少微生物数量，削弱消化能力，降低营养物质利用率，可能导致产奶量下降和瘤胃酸中毒等消化系统问题。
脂肪还影响繁殖性能，适量摄入能调节生殖激素水平，促进排卵和受孕。缺乏脂肪会干扰生殖周期，导致发情率和受孕率降低，损害繁殖能力。