肉牛在运输过程中可能出现压力和恐惧的应激反应。肉牛通常在运输时被装进拥挤的运输车辆中，这种环境对它们来说是不熟悉和不舒适的。这种应激反应可能表现为肉牛的身体紧绷、躲避和想要逃跑。
此外，运输过程中还可能出现缺水和饥饿引起的应激反应。长时间的运输可能导致肉牛无法得到足够的饮水和食物，这会引起肉牛的口渴和饥饿，可能出现体重下降、精神萎靡和食欲不振等症状。
长时间的运输和拥挤的环境可能会增加肉牛感染疾病的风险，导致它们出现身体不适和痛苦的应激反应。此外，运输过程中可能发生的意外和碰撞也可能导致肉牛受伤，进一步引起应激反应。