肉猪屠宰加工需要进行动物检疫。动物检疫是为了防止和控制动物传染病的传播。在肉猪屠宰加工过程中，需要对猪只进行体格检查，观察是否有疾病症状，如发烧、呼吸困难等。同时，还需要进行血液检验，检测是否存在传染病病原体，如猪瘟病毒、口蹄疫病毒等。
肉猪屠宰加工需要进行微生物检验。微生物检验是为了检测肉猪产品中是否存在致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些微生物如果存在于肉猪产品中，可能会对人体健康造成威胁。
肉猪屠宰加工还需要进行化学检验。化学检验是为了检测肉猪产品中是否超标或含有有害物质。常见的化学检验项目包括重金属含量检测、农药残留检测等，确保肉猪产品符合相关食品安全标准。
另外，肉猪屠宰加工需要进行畸形检验。畸形检验是为了检测肉猪产品中是否存在畸形或异常情况，排除具有异常情况的肉猪产品，确保消费者食用的是健康的产品。