肉牛从生产到出栏的时长受到多种因素的影响，其中包括品种、饲养条件、饲料质量和管理水平等。一般来说，肉牛育肥的时间在12到24个月之间。在这个时间段内，肉牛经历了不同的生长阶段，从幼崽到青年牛再到成年牛。
在肉牛育肥的初期，幼崽牛的生长速度较快。从出生到约6个月左右，幼崽牛主要依靠母乳喂养，同时逐渐开始添加干草和精料。在这个阶段，幼崽牛的体重迅速增加，逐渐发展出肉牛的特征。
接下来，幼崽牛进入了青年牛的阶段。从6个月到约15个月，青年牛进一步发育成长。在这个时期内，青年牛需要更多的优质饲料来满足其日益增长的营养需求。青年牛的体重和体型也会逐渐增加，逐渐接近成年牛的标准。
青年牛进入了成年牛的阶段。从15个月到24个月，成年牛的育肥过程逐渐接近尾声。在这个时期，成年牛的体重和体型已经基本达到了出栏的标准。饲养者会根据市场需求和肉牛的生长情况，选择合适的时机将其出栏。