瘤胃是牛最为重要的胃部，它分为瘤网、瘤内、瘤革和瘤结四个部分。瘤胃是牛体内最大的胃部，容积可达到200-300升。牛通过反刍的过程将食物在瘤胃中不断地咀嚼、混合和分解，以利于充分的消化和吸收。
网胃是牛体内的第二个胃部，容积约为20-30升，它接收从瘤胃流出的食糜，并通过蠕动将食糜推送至书胃。
书胃又称蓄积胃，容积约为10-15升，它是牛体内的第三个胃部。书胃主要用于储存和进一步消化食物，同时也可以吸收一部分的营养物质。
真胃又称瘤肚，容积约为5-6升，它是牛体内最后一个胃部。真胃主要负责水分和电解质的吸收，同时也可将未被其他胃部消化的食物继续分解和吸收。