牛吃了发霉变质的饲草可能会出现消化系统问题。发霉的饲草中可能存在霉菌毒素，这些毒素会对牛的消化道产生负面影响。牛可能出现食欲减退、消化不良、腹泻和呕吐等症状。此外，霉菌毒素还可能导致牛的肝功能受损，进一步加重消化系统问题。
牛吃了发霉变质的饲草还可能影响其免疫系统。霉菌毒素会削弱牛的免疫力，使其更容易感染病原体。牛可能出现体温升高、咳嗽、鼻流清涕、眼结膜充血等呼吸道感染症状。此外，免疫系统受损还会增加牛患上其他疾病的风险。
预防牛吃发霉变质饲草的关键是饲草的储存与管理。首先，饲草应储存在干燥通风的地方，避免受潮和发霉。其次，定期检查饲草的质量，发现发霉的饲草及时予以清除。同时，饲草应该在存储前充分干燥，以减少霉菌的生长。另外，加入一些防霉剂或保鲜剂，如石灰粉或盐酸等，可以有效抑制霉菌的生长。
此外，饲养牛的人员应定期观察牛的健康状况，一旦发现牛出现食欲不振、消化问题或其他异常症状，应及时排查饲料是否存在发霉变质的情况。如发现问题，应立即更换新的饲草，并将受影响的饲草进行处理，避免继续给牛带来危害。