肉牛是温带动物，适应能力比较强。然而，温度过低或过高都会对牛只的生长和健康产生不利影响。冬季的低温会使牛只感到寒冷，影响食欲和生长速度；而高温则会导致牛只出汗过多，体力消耗过大，影响食欲和产奶量。因此，在冬季保持适宜的舍温是至关重要的。
一般来说，肉牛舍的温度应该在摄氏5-20度之间，最佳温度是10-15度。这个范围内的温度对于肉牛的生长和健康都是比较适宜的。当温度低于5度时，可以通过增加饲料能量和改善饲养管理来增强牛只的抗寒能力。当温度高于20度时，可以通过增加通风设施和提供清凉的饮水来降低牛只的体温。
在保持适宜的舍温之外，还需要注意保持舍内的空气流通和湿度适宜。空气流通可以排除舍内的二氧化碳和氨气，减少传染病的发生。湿度过高会影响牛只的呼吸道健康，增加呼吸道疾病的风险。因此，需要保持舍内的空气流通和湿度在适宜的范围内。
另外，冬季的饲养管理也需要注意。在寒冷的冬季，需要增加牛只的饲料供给，提高饲料的能量和蛋白质含量，以满足牛只的生长和保温需求。同时，还需要保证牛只的饲水充足，以防止脱水和消化问题的发生。