刹鸡作为一种传统的热门小吃，一直都受到人们的喜爱。即便在疫情期间，仍然有很多人对刹鸡情有独钟。因此，从消费者需求的角度来看，刹鸡的需求并没有因为疫情而减少。相反，随着人们对外出就餐的限制，更多人选择在家点外卖，刹鸡这样方便快捷的小吃反而成为了更受欢迎的选择。
然而，虽然消费者的需求并未减少，但是刹鸡店经营者却面临着许多挑战。首先，外卖平台的佣金比例较高，对于小店来说经营成本有所增加。其次，疫情期间人们对食品卫生和安全的关注度更高，对于刹鸡店来说必须加强食品安全控制，确保食品质量和消费者的健康。再者，人们对外出就餐的限制也意味着刹鸡店的堂食业务受到了冲击，经营者需要寻找其他增长点来弥补损失。
尽管面临着这些挑战，刹鸡店仍然有很多机会。可以通过加强线上推广和营销，提高店铺的知名度和曝光率。可以推出更多特色口味和创新菜品，吸引更多消费者。另外，可以积极与外卖平台合作，争取更多的资源支持。最重要的是，刹鸡店经营者要保持乐观的心态，积极面对困难，寻找到最适合自己店铺的发展方向。