我们需要了解鸡蛋中存在的细菌种类。鸡蛋表面常常会附着一些细菌，尤其是沾染了鸡蛋粪便的细菌数量更多。这些细菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们可能会引起食物中毒等疾病。因此，确保鸡蛋无菌对于食品安全至关重要。
爆火鸡蛋制作过程中，鸡蛋会被加热到超过70℃的高温，这个温度可以杀死大部分的细菌。由于加热的时间非常短暂，细菌并没有足够的时间来繁殖，因此表面上看起来鸡蛋是无菌的。这也是为什么爆火鸡蛋在市场上备受瞩目的原因之一。
然而，即使经过高温杀菌处理的爆火鸡蛋表面看起来无菌，但是我们仍然无法保证鸡蛋内部的细菌也被彻底杀灭。鸡蛋内部的细菌通过孔隙和毛细管道进入鸡蛋内部，加热温度可能无法完全达到这些区域，从而导致细菌的残留。
此外，市面上销售的爆火鸡蛋往往需要加热后才能食用。这可能会导致细菌在加热过程中重新繁殖，从而再次引发细菌污染。因此，无论是爆火鸡蛋还是其他食品，我们都应该在食用之前将其加热到适当的温度，以确保食品安全。