体重是评定育肥牛是否适合出栏的重要指标。体重过轻表明牛只没有达到出栏的标准，而体重过重则可能导致肉质的不佳。因此，饲养者需要通过定期称重来监控牛只体重的变化，确保其在合理的范围内。
体型是判断育肥牛是否符合出栏标准的另一个重要指标。育肥牛的体型应该均匀、匀称，各部位的肌肉要有适当的发达程度。如果牛只的某些部位肌肉发达过度，而其他部位较弱，则可能影响肉质的均匀性。
肌肉发达程度也影响育肥牛的肉质和口感。肌肉发达适度的牛只，肉质鲜嫩、口感细腻；而肌肉发达过度的牛只，肉质可能较为粗糙，口感也相对较差。因此，饲养者需要根据育肥牛的肌肉发达程度来判断其是否符合出栏的标准。
育肥牛的脂肪分布情况也是出栏标准的重要考量。脂肪的分布对肉质的影响很大，适当的脂肪分布可以提高肉质的鲜嫩度和口感。一般来说，育肥牛的脂肪应均匀分布在肌肉组织周围，脂肪层应该适中。如果脂肪分布过多或者过少，都可能影响肉质的品质。因此，在评定育肥牛是否适合出栏时，需要考虑其脂肪分布情况。