排酸是将屠宰后的猪肉放置在适当温度下进行酸性物质排出的过程，目的是降低猪肉的pH值，增加其嫩度和饱满感。一般来说，排酸时间应在4-6小时左右，这能充分排出猪肉中的酸性物质，使猪肉质地更细腻、口感更佳。排酸时间过短可能导致猪肉口感不佳，而时间过长则可能使猪肉过于软烂，影响食用体验。
排酸时间还受猪的品种、年龄和屠宰方式等因素影响。肉质鲜嫩的猪肉排酸时间可稍短，肉质粗糙的猪肉则需要较长的排酸时间。传统手工屠宰方式排酸时间较长，现代化机械屠宰方式则可更快完成排酸过程。
在实际操作中，应根据生猪品质和加工要求，结合经验和实际情况确定排酸时间。不同的屠宰场和加工厂可能会有各自的排酸时间要求，以适应不同的猪肉需求。