根据国家标准，牛的屠宰检疫记录需要至少保存三年。这是因为牛的屠宰检疫记录是食品安全的一部分，是确保食品质量和安全的重要依据。通过保存这些记录，相关部门可以对牛的屠宰过程进行追溯，监督和管理食品安全。此外，牛的屠宰检疫记录还可以被用来进行疫情分析和病例调查，以确保牛只养殖业的健康发展。
除了国家标准，地方要求也对牛的屠宰检疫记录的保存时间有一定的规定。不同地方可能会有不同的要求，一般会在国家标准的基础上增加保存的时间。这是为了更好地保障本地区的食品安全和屠宰检疫工作的有序进行。因此，牛的屠宰检疫记录在地方要求下可能需要保存更长的时间。