牛炭疽病的临床症状可以分为局部症状和全身症状。局部症状主要表现为皮肤溃疡和肌肉坏死。患病部位常见于牛的咽喉、腹部、腹股沟和腹膜。患部皮肤呈现黑色，表面有溃疡，病变逐渐扩大。在肌肉坏死的情况下，牛会出现肌肉萎缩，甚至无法站立。
全身症状包括高热、食欲不振、呼吸急促、腹泻和虚弱等。在疾病晚期，牛可能会出现中毒症状，如昏迷和死亡。
为了预防牛炭疽病，应采取以下措施：定期对牛进行疫苗接种，提高免疫力；做好牧场卫生和消毒工作，清理牛舍并消毒饮水设备和饲料槽；严格控制牛与其他动物的接触，避免交叉感染；在高发地区可对土壤进行消毒处理。
发现患病牛应立即隔离并联系兽医，同时对其周围环境进行消毒，阻断病原体传播。