茉莉鲜花是一种气质花，其芬芳成分随着鲜花逐渐开放而不断形成和挥发。茉莉花采摘时尚未开放，含水率在60%～80%之间。采摘后必须保持适当的温度、湿度和通风条件才能维持其鲜活度。茉莉花从采摘到加工的时间通常为2～5小时，部分需要长距离运输的情况下可达7～8小时。因此，这一过程的质量管理直接影响最终产品的品质。
1.储存与包装方法
目前主要采用三种方式：
（1）袋装法：将采摘的茉莉花直接装入尼龙袋，每袋5～6公斤，平放地面等待运输。这是目前最普遍采用的方法。
（2）装篮法：将鲜花装入花篮，每篮9～10公斤，堆叠存放。这种方法已较少使用。
（3）摊凉法：
① 将鲜花迅速摊开在清洁的水泥地面，厚度不超过5厘米。若堆温超过38℃，需用风扇辅助降温。
② 初步降温后，根据场地条件收堆，厚度控制在30厘米以内，保持通风良好。
③ 若堆温仍高于38℃或存放超过1小时，需翻动花堆改善透气性。
④ 适时装篮或装袋送厂加工。
摊凉法因能有效保持茉莉花品质，正在逐步推广。
2.不同方法的比较
实验数据表明，摊凉法对维持茉莉花品质效果最佳，操作时应控制堆放厚度在30厘米左右。过厚的堆层仍会影响花材质量。
3.运输注意事项
（1）袋装花材装车时应分层放置，每层用木板隔开或悬挂运输，减少机械损伤并保证通风。
（2）长距离运输建议采用小袋包装，每袋不超过3公斤，运输途中定期翻动花袋保持透气。
在实际收花过程中，遇到特殊天气等情况时，应以维持适宜温湿度及通风条件为基本原则，灵活调整管理措施，确保茉莉花品质。