南方葡萄苗必须坚持选择抗病性较强的欧美杂交种的选种原则，而且应是以早熟和特早熟品种为主，适当搭配中晚熟品种，使果实成熟期尽量避开7-8月的恶劣气候环境;第三是无核化，这将是葡萄发展的方向之。因此，南方鲜食葡萄要在与北方葡萄鲜果的竞争中取胜，早熟和无核化将是获得优势的法宝前生产中的难点是缺少适宜的无核葡萄优良品种，建议各地积极引种欧美杂交种早熟、优质、丰产的无核品种进行试验示范。
鲜食葡萄一般是采收后立即上市或作短期贮藏后上市，要求好栽好管、优质、丰产性好、结果早。其果穗要外形整齐、紧凑、美观诱人，果粒较大，果皮薄而韧、较耐贮运，果肉厚、细嫩、多汁香甜、味美、食用方便，无核或少核。目前在生产上推广应用的有6月下旬至7月初成熟的希姆劳特无核、金星无核(又名蓝色海洋)和紫水晶等。