茴香和桂皮都是常用的香料，虽然都用于烹饪增香，但两者存在显著差异。
一、外形与来源不同
茴香作为香料使用的是其种子，呈细小粒状；而桂皮是选用樟科植物的树皮，通常呈卷曲的长条状或片状。
二、成分差异
茴香籽挥发油主要成分为反式-茴香脑，同时还含有十余种其他成分；桂皮挥发油则以桂皮醛为主要成分，含有约十种不同物质。两者化学成分组成完全不同。
三、气味特点
茴香具有独特的浓郁香气，带有微甜感，有些人群可能觉得气味较刺激；桂皮气味更为温和，带有木质甜香，接受度更高。
四、食用禁忌
1.体质燥热、阴虚火旺者不宜多食
2.感冒服药或进补期间应避免食用
3.孕妇慎用
两者虽同属温性香料，各有特色，使用时可根据个人口味偏好选择，但都要注意适量。在炖肉、卤味等料理中配合使用，能产生更好的风味效果。