青头菌主要是青色和白色为主，紫色的也有，但是并不常见。有的全绿、也有的全白。还有好多是绿加白色，还有淡黄色的呢。
青头菌很小的时候比豌豆小的时候。全部是白色的，长大后慢慢变颜色的。本身是白色的青头菌就不变了。下雨后青头菌、会变的更绿。平时不怎么绿的青头菌、下雨后会变的更绿。全白的青头菌不变。
如何挑选青头菌
1、生长地带首先我们要看看青头菌的生长地带，一般可食用的无毒菌类，多生长在清洁的草地或是松树、栎树上;而有毒的蘑菇往往是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、形状接着就是看青头菌的形状，青头菌的菌盖较为平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，而且品相大，而且厚实的为佳品，表面光滑，摸上去的手感好，有湿润感。
3、味道购买青头菌的时候，可以闻闻味道，青头菌有种纯天然的香菇味道，很清香;如果是有其他气味的青头菌，那么最好是不要购买。