青头菌在每年的六月和七月会大量上市，这时候有很多的青头菌是成熟期，这时候青头菌的价格也会比后一个月便宜，所以很多家庭在前两个月会多买一点青头菌。
新鲜的青头菌用保鲜膜妥善包好后放入冰箱内冷藏室，温度在5度左右的话,只要没有杂菌感染，一般保存7天以内问题还不大，但大多以保存3天内为宜。新鲜食用菌的含水量可达90%，因此保存期不长。在正常温度下最多保存一周。新鲜青头菌装入保鲜袋里扎好，放到冰箱的冷冻室里，吃时提前拿出来化冻，可以保存很长时间。
干的青头菌与新鲜青头菌在营养成分上没有差别，只是口感和作法有所不同。新鲜青头菌口感爽滑细嫩，怎么做都是好吃的，但却不易保存；干青头菌需泡发，只是口感不如新鲜青头菌爽滑。如果条件允许的话，新鲜的青头菌更美味，口感更丰富。