桂花北方不能露天过冬，当温度低于0度，桂花的枝叶就会被寒风冻伤，所以在冬天养护植株时，需要为桂花搭建大棚，或将植株移到室内养护，同时控制生长环境的温度处于15度左右。
冬天的阳光较为温暖，可以为桂花提供全天的光照，促使植株充分进行光合作用，有利于桂花安全过冬。若天气长期阴凉且无光照，可以在桂花的根系旁50厘米处挖一圈凹槽，然后为凹槽添加腐熟的肥料，为土壤提供热量，从而保护桂花的根系。
在冬季养护桂花的时候，需要减少浇水量，使土壤处于干燥的状态，从而避免土壤冻结，还需要加强环境的通风，避免桂花长期处于封闭的环境下，产生病虫害。