牧草所含营养成分较为丰富，有粗蛋白和粗纤维等。粗蛋白是评价牧草品质的主要标准之一。蛋白质最高的牧草是"牧草之王"苜蓿草，其蛋白质含量高达20%，远高于同类牧草。苜蓿草原产于欧美地区，是一种草本植物，适宜在野外生长，对我国的畜牧业有很大贡献。
除苜蓿草外，还有不少蛋白质丰富的牧草。豆科类牧草如三叶草、紫云英、毛苕子和大豆等都是蛋白质含量高的牧草，对食草动物的生长发育至关重要。
其他牧草如白茅在广西种植的粗蛋白含量可达10.56%，龙须草达7.24%，扭黄矛达10.19%。高蛋白牧草对动物成长是必不可少的，应选择这类牧草喂养。