国槐花在国槐的价值中十分显眼，它的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉；国槐花中的维生素C的含量也高于水果；国槐花并含有氨基酸和微量元素等。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助。由于食用花卉无污染，口味纯正，具有滋润肌肤、美容养颜等功效。国槐花的花蕾可以煮粥，也可以制成糕饼和菜肴，嫩叶自古就是人们常吃的野菜，古诗中有青青高槐叶．采掇付中厨的佳句。
国槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、糖尿病，服之可预防出血。国槐花还可用作健胃剂和镇静剂等。健胃剂和镇静剂这些药用花卉，不仅平时可供病人食用，促进疾病痊愈，而且可用来制造中成药等，供病人服用，国槐花就是其中一种，这也是国槐的价值中重要的一个方面。
国槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于国槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸国槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用。