一、品种选择
应选用耐低温、低温期生长快，抗春化、晚抽薹、抗病性强、假茎组织紧密、整株色泽亮丽、加工品质好的品种。
二、培育壮苗
1、苗床准备
苗床应建在3年未种过葱、韭、蒜的田块。苗床东西向，一般宽1.2米，长依育苗量而定。每定植1亩需育苗面积80平方米。建床时，每平方米苗床施腐熟的羊马类2~3千克、三元复合肥100克，要与床土充分混匀，同时备好拱条、薄膜、草苫等保温材料。
2、适时播种
播种时期过早，冬季葱苗绿体太大，易春化抽薹开花，过晚葱苗太小，不能适时定植。播种适期一般为9月下旬~1(月上旬。播前造墒，每定植1亩需80平方米苗床，撒播葱种150克，喷水渗下后，用2000倍的移裁灵(一种植物抗逆化学诱导剂)喷洒预防倒苗，然后约盖土2厘米厚。
3、苗床管理
播种后及时架设小拱棚，覆盖草苦，以保温防寒，提高地温，促发芽出苗。出苗后的管理，重点搞好温度调控，棚温尽量控制在23~25C，夜间在80以上，应视天气变化情况及时揭盖草苦。冬季雨雪连阴天也要晚揭早盖，尽量增加光照时间。一般苗床不浇水施肥。当葱苗具有2叶1心时即可定植。
三、定植
大棚越冬栽培采用两膜一苫覆盖，两膜为大棚和内架设的小棚覆盖膜，一苫为小拱棚膜外加盖的草苦。大棚定植前10~15天封棚升温，定植后架设小拱棚覆盖保温。
前茬收获后结合深耕每亩施腐熟农家肥8000~10000千克，耙平后开沟栽植。栽植沟南北向，使受光均匀。沟间距1米，深25厘米，沟底每亩施元复合肥20千克，划锄入士，土肥混匀。移苗前1~2天苗床浇水，起苗时抖净泥土，选苗分级，剔除病、弱、残苗和有薹苗，将葱苗分为大、中、小三级分别定植。边刨边选，随运随栽。用2000倍的移裁灵蘸根。
一般在1月中下旬定植。定植行距1米，株距3厘米，每亩裁苗2.2-2.3万株。多采用水插栽植，先川水湖沟，水深3-4厘米，水下渗后再用葱又压住葱根基部，将葱苗垂直插人沟底，栽植深度5~7厘米，达外叶分杈处不埋心为宜。插葱时叶片的分杈方向要与沟向平行。