不埋土防寒地区的葡萄修剪应在春季葡萄伤流期前进行。检测冻害的程度，应在修剪前从田间取一些葡萄1年生枝，将它们剪成单芽或双芽插条，在室内水培。室温18～20℃时，20～25天芽眼即可萌发，室温22～24℃时，需要16～20天，室温28～30℃时，需要8～10天。然后统计芽眼死亡率。
当芽眼死亡率＜30%时，正常修剪即可，葡萄的产量和树势不会受到影响。
当芽眼死亡率为30%～75%时，需要进行补偿修剪，以确保产量，即修剪留芽量要根据葡萄受冻的程度相应增加，以补偿损失的芽眼数量。计算公式：留芽量=正常留芽量/1-芽眼死亡率。
增加留芽量可以采用增加结果枝组（结果枝组修剪）和短梢（短梢修剪）的数量或加大留梢长度的方法。
当芽眼死亡率＞75%时，甚至部分1年生枝也受冻时，修剪的主要任务为恢复树势。这种情况下修剪应分两次进行。第一次在萌芽时，将受冻枝条回缩修剪至有芽眼萌发处，使植株的新梢负载量达到最大。第二次在新梢开始生长时，疏除过弱及过密处的梢。
当树的主干及双臂受冻时，需要进行恢复树形的修剪，方法是利用萌蘖枝更新受冻的主干或两臂，通过夏剪迅速恢复树形。