苗期管理工作主要是培育壮苗，保证蒜苗安全越冬，同时防止幼苗徒长和提前退母。
①苗齐后可浇1次出苗水，并中耕除草。冬前结合浇水每亩追施复合肥，配合施入海精灵生物刺激剂，促发根系，调节土壤，促进幼苗生长。
②适当控水，越冬时紫皮蒜通常5~6叶左右，白皮蒜2~3叶，冬前叶片不宜太多，以防受冻。可叶面喷施磷钾源库，提升植株营养，增强抗冻能力。
③在土壤封冻前，适时浇足越冬水确保幼苗安全越冬。未附膜栽培的可在畦上覆盖柴草，以保温防寒。
④翌年天气转暖，越冬蒜苗开始返青生长。当气温稳定在1℃~2℃时，应撤除覆盖的柴草。撤草要分次进行，先撤一半，露出蒜叶，使幼苗逐渐适应外界气温，防止气温突然变化受冻害。幼苗经过适应、锻炼后，再全部撤去覆盖的柴草。早春气温较低，撤除盖草后要立即中耕，疏松土壤，提高地温。
⑤中耕后晒3~5天，即浇返青水。结合浇水可冲施复合肥，每亩可冲施15～25公斤。幼苗返青后，叶片旺盛生长，应勤施水肥，促进幼苗生长。