蔬菜生长过程中遇到高于生长适宜温度以上的高温时，会使光合作用受到抑制，呼吸作用加强，植株生长速度降低，影响产量及品质。
一、症状
高温生理障害主要产生以下几种症状：
1.影响花芽分化。茄果类蔬菜花芽分化时遇高温，花器变小，发育不良。
2.烧伤。叶片受害，初期叶绿素褪色或叶缘呈漂白状，后变黄色，轻的仅叶缘呈烧伤状，重的半叶或整个叶片永久萎蔫或干枯；果实烧伤多发生在番茄和辣椒上。
3.落花落果。高温，尤其是夜间高温，会引起植株徒长和落花落果。高温还会影响果实的生长，如白天温度过高，番茄就会由于对果实供钙不利而引起果实横裂和顶裂。
4.影响正常色素形成。番茄果实成熟时，温度超过35℃，茄红素难以形成，易造成果实着色不良。
二、发生原因
主要是温度过高。当白天温度高于35℃或40℃左右高温持续时间超过4小时，夜间高于20℃，湿度低或土壤缺水，放风不及时或未放风，就会灼伤叶片表皮细胞，致茎叶损伤。其影响程度与湿度、土壤水分等环境条件有关。在高温季节植株未封垄、叶片遮阴不好、土壤缺水及暴晒，也可引起高温障碍。
三、防治方法
1.设施栽培及时放风，使叶面温度降低。
2.遮光。阳光照射强烈时，可使遮阳网防止温室内温度过高。
3.适时喷水降温。
4.合理密植，不仅可遮阴，还可降低土温。露地栽培间作高株植物如玉米遮光。