一要浇水。当气温低于零下5摄氏度，韭菜开始进入越冬期。要及时浇好冻水，为春季早发快长打好基础。浇冻水当土壤日消夜冻时最为适宜。
二要重施腊肥。腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，亩施1500至2000公斤。
三要培土保根。越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤通透结构等作用，有利于根系对养分的吸收。一般在整个越冬期间培土两至三次即可，结合培土适时喷施新高脂膜500倍液保温保墒，保护韭菜安全越冬。
四要韭畦覆盖。用牛、马粪或干草覆盖在韭菜畦面上，可保墒、增温、防冻。每亩用牛、马粪2500公斤或柴草250至300公斤，均匀覆盖韭菜畦面即可