秋播大蒜播种后7～10天出土，10月下旬以后，大蒜生长转缓，转向积累养分，准备越冬，到11月下旬进入越冬期。越冬前的管理，主要是促进幼苗早出土，力争苗全、苗齐、苗壮；加强中耕除草，适当追肥、灌水、盖草。具体方法是：
1、幼苗出齐后浇1次出苗水，而后浅锄除草，使土壤疏松，田间墒情好。也可喷一次鲁虹回生露，防止死苗、黄苗，促进大蒜根系的生长。第一次中耕后可浇1次氮肥水催苗，使幼苗生长健壮，大蒜根系分布浅，不耐旱，也不耐涝，应根据土壤墒情和植株生长状况，适时灌水。进行中耕、除草、蹲苗，使根系往深层发展，防止幼苗徒长。一般需中耕3次，以保持地面疏松，防止地面板结。
2、草害可在播种浇水后2---3天，禾草类草进行一次性茎叶处理，每亩用40%蒜草净110毫升或20%的绿麦隆300克/亩兑水喷雾。
3、在秋蒜盖草压土之前，应结合浇冻水追施氮肥水，或盖粪肥。灌冻水要适时、足量。灌水不要太早，水分不因气候温暖而在地面蒸发；灌水也不要过晚，不因地冻而使水分不能下渗而在地面结冰。灌水后水分要全部渗入地中，不能让水在畦面结冰，致使冻水亏缺，不能满足越冬大蒜对水分的要求。而后在畦北侧立风障，畦面盖稻草、落叶以防寒防冻。在盖草上压土，可防止被风吹跑。盖粪肥和盖草必须适时，过早易使幼苗受热而发黄腐烂，过晚易使幼苗受冻。