蔬菜分级指把田间生产的大小、形状、颜色等外观形象、内在品质不一的蔬菜按照品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度等指标进行分级，分级指标就是日常大家所说的等级标准。
经过分级的蔬菜产品达到规格化，分级能够同一标准对不同市场上销售产品的价格比较，有利于引导市场价格及提供信息的准确性，便于现代化交易，有助于生产者和蔬菜产品经营者、管理者在产品上市前的准备工作和标价，实现不同级别的产品占领不同的市场，满足消费多样化和层次性的要求，为优质、优价提供依据；也便于蔬菜商品流通的需要，提高运输效率。通过分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播，也可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费。分级使不合格产品被留在农区，批发、农贸市场干净整洁，节约能源，减少城市垃圾，改善城市环境具有很好的社会效益。
蔬菜产地分级能逐渐减少简单、粗糙的蔬菜加工，改变过去“一类原料、二类加工、三类包装、四等价格”的低效益局面。分级后的蔬菜通过加工包装销售，延长了产品的生产线，增加蔬菜产品的附加值，提高蔬菜产品的科技含量、产业化经营和标准化生产水平，也是蔬菜品牌化经营的基础。