采用无公害大蒜栽培技术可有效地解决大蒜的病毒病问题，消除（或降低）病毒病的危害，使大蒜种性得到恢复，产量提高30%～50%，品质改善、商品价值提高；使大蒜的发病率降低80%，可大大降低农药的用量，配以无公害标准化生产技术，可生产出优质、高产大蒜产品。
1播前准备
选择土层深厚，水浇条件好，地势平坦，耕层松软，有机质丰富，保肥保水，抗旱能力较强的肥沃地块。深耕整平，精细耙地，达到上松下实，地面平整。播前每667平方米用5%辛硫磷颗粒剂1.5～2kg兑细土60kg，顺垅撒施；或用50%辛硫磷乳油200g，兑水5～7kg，喷拌过筛的栏圈肥或干细土50～70kg，施于播种沟内。播种前选用大瓣蒜留种，剔除小瓣种，并将种瓣大小分级，分开播种，使植株生长整齐一致，以便栽培管理，一般分为3级，1级蒜瓣2g以上，2级0.8g～2g，3级0.8g以下。
1.1种子处理重茬蒜区，可用50%多菌灵或50%速克灵按种子量的0.3%浸种6h，然后捞出播种；或用50%速克灵可湿性粉剂每667平方米100～150g兑水2kg，拌蒜种250kg，喷拌后晾干栽种；或用根叶康80～120倍液浸种30～50min。
1.2施足基肥以优质腐熟圈肥为主，配合施用生物有机肥料，结合整地撒施。667平方米用有机肥料5000kg，生物有机复合肥100kg，硫酸钾40kg。肥料施入后与土壤充分混匀，以防烧苗，然后整畦备播。
2播种至出苗期
9月中下旬播种，种植密度以每667平方米2万～2.4万株为宜，行距18cm，株距16～18cm。推广应用大蒜覆膜机。播种后7d左右，大蒜进入出苗期，及时人工破膜，扶苗露出膜外，人工破膜的洞口要小，以保证地膜保温、保湿作用。视土壤墒情于幼苗出土至2叶1心时，浇第1次促苗水，小雪之后，根据天气变化浇1次越冬水。翌春蒜苗返青时，在退母前浇返青水。
3生长中后期
蒜薹伸长期每667平方米冲施生物肥40kg，视天气情况5～6d浇1水。蒜头膨大期搞好叶面喷肥，及时浇水，充分发挥此期叶片、根系的功能作用，促进贮藏养分向鳞茎转移，收获前5～7d停止浇水，使蒜头组织老熟。为方便收蒜头，可视墒情于收获前1～2d浇透水，以疏松土壤。
4综合防治病、虫、草害
化学除草于大蒜播后覆膜前，选用40%姜蒜草克乳油等除草剂，按说明书要求兑水喷雾，随后盖膜。灰霉病防治于发病前（初）用生物农药1%武夷菌素等喷雾。病毒病防治于发病前（初）用生物农药2%宁南霉素喷雾，或发病初期用50%施保功可湿性粉剂等药剂防治。虫害防治重点抓好种蝇防治。
5适时收获
5.1蒜薹收获一般蒜薹抽出叶鞘并开始甩弯时，是收藏蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差；采薹过晚虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增多，尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。667平方米可产蒜薹300～350kg。
5.2蒜头收获采薹后约20d左右，当大蒜叶变为灰绿色，底叶枯黄，假茎松软充分膨大后，就应及时收获。收获过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；收获过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收获蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动2～3d后，茎叶干燥即可贮藏。收后晾晒过程中要防止雨淋，并注意防潮防热，以免蒜皮变黑。667平方米可产干蒜1300～1500kg，单株产量（干蒜头）55～65g，蒜头直径5～7cm。
6产品安全控制措施
严禁在大蒜生产中使用高毒、高残留农药，推广使用生物农药、生物有机复合肥料。严格执行国家标准中规定的农药施药浓度，不得任意提高施用浓度（或药量）。严格执行农药安全间隔期，蒜薹收获前10d，不得使用杀虫剂。防治种蝇尽量隐蔽施药，减少地面喷粉喷雾。大蒜应经过农药残留检测合格。