1.品种选择
越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品。夏、秋莴笋，选用耐热的早熟品种。
2.培育壮苗
选地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前5～7天每亩基施腐熟有机肥4000～5000千克。在整地前施人后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种。在5-9月播种的，播种前需低温催芽。用凉水将种子浸泡1～2小时，用湿布包好，置于井下离水面30厘米处，每天淋水1～2次，3～4天即可发芽。
春莴笋，大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播，10米2苗床播种25～30克，播后覆土0.3～0.5厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温，露地育苗加盖小拱棚，幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物不通风，提高床温。幼苗出土后，适当通风，白天保持床温12~20℃，夜间5～8℃。遮阳网早揭晚盖，2～3片真叶时间苗一次，苗距4～5厘米，移栽前5～6天，加大通风炼苗。
夏莴笋，选阴天播种。4～5月上中旬播湿籽盖薄膜，出苗后嚣去。5月下旬～7月上中旬，用小拱棚或平棚覆盖遮阳网至出苗或2片真叶。大雨天用遮阳网覆盖防雨水冲刷。10米2播种5～10克。
2片真叶前间苗一次，4～5片真叶时间苗一次，苗距10厘米。健壮苗还可按株行距10厘米左右高密度栽植。每次间苗、定苗和移栽缓苗后，结合浇水施腐熟稀粪水。雨天清沟排渍。
秋莴笋，播前先将床浇湿浇透，播后浇盖一层浓度为30%-40%的腐熟猪粪渣及覆盖一层薄稻草，或覆盖黑色遮阳网，播发芽装或湿籽。出苗前双层浮面覆盖在苗床土上，出苗后盖银灰色遮阳网。早晚浇水肥，保持床土湿润，及时除草间苗。
3.定植与管理
定植时，选择排水条件好的壤土，每亩施腐熟有机肥4000-5000千克，磷矿粉40千克，钾矿粉20千克。深翻整平，做成1.2-1.5米宽的高畦。起苗前，先将苗床浇水。
春莴笋，苗龄25～30天，5～6片叶时定植，株行距20厘米X27厘米，深度以埋到第一片叶柄基部为宜。栽后浇压蔸水。以叶上市，株行距15厘米×20厘米。地膜覆盖栽培的，底肥一次施足，并盖好地膜，雨天排水防渍。大棚和露地栽培，选晴暖天气中耕1~2次，适时浇水追肥，前期淡粪勤浇，保持畦面湿润，植株基本封垄时，可嫩株上市。以茎为产品的，每亩浇施浓度为30%～40%腐熟人畜粪3000～4000千克1～2次。
秋莴笋，苗龄25天定植，株行距25厘米×(30～35)厘米，以嫩株上市，株行距15厘米×20厘米。阴天或下午定植，及时浇压蔸水，利用大棚、小拱棚或平棚覆盖遮阳网，缓苗后撤去。少中耕，浅4耕，淡粪勤浇，保持土壤湿润，在植株封垄期前后，每亩施浓度为30%～40%腐熟人畜粪3000～4000千克2～3次。
越冬莴笋，苗床底肥不宜过足。苗龄40天左右地膜覆盖定植，株行距(30～35)厘米×(30～40)厘米。成活后追施1～2次淡粪水，如翌年以成株上市，越冬前应注意炼苗，不宜肥水过勤，冰冻前重施1次防冻肥水。翌春及时清除杂草，浅中耕一次，追肥浓度由小到大。茎基开始膨大后，追肥次数减少，浓度降低。采用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通风管理。
4.及时采收，分级上市
在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当莴笋顶端与最高叶片的尖端相平时适时收获。秋莴笋可在晴天用手掐去生长点和花蕾。采收后，在基部用刀削平，断面光洁，并将植株下部的老叶、黄叶割去，保留嫩茎中上部嫩梢嫩叶，按粗细长短分等级，扎成小捆，装入菜筐，用清洁水稍冲洗后销售。冷库贮藏保鲜，将经过挑选的莴笋扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经过预冷后，架藏在温度为0℃冷库，温度要稳定。