冬季温度低，或者管理不当，棚室内易出现死菇现象，在幼菇上发生的更严重些。引起死菇的原因可能有：
1、温度骤降。幼菇对环境的要求较高，若突遇降温则很难适应温，易造成大面积的死亡。
2、大风引起湿度骤然降低。在平菇栽培过程中，如果通风方式不恰当，往往会导致菇棚内湿度降低，当棚内空气相对湿度低于80%，小菇体会因缺水而枯萎死亡。
3、喷水过量。在平菇子实体膨大期间，若喷水过多，易造成水肿现象，子实体变黄溃烂，感染病菌而死亡。
因此冬季栽培平菇以保温为主，不要向幼菇上喷水，也不要让风直接吹在菇体上，同时要调节好温度、湿度、氧气的关系，使之达到协调，避免发生病害，影响产量。