塑料大棚秋延后栽培辣（甜）椒，对解决秋淡季蔬菜供应起到了一定的作用。栽培方法可以参考茄子秋延后栽培。由于辣椒采收期长，只要管理得当，早熟栽培可延迟采收到晚秋及初冬。所以炎夏过后，可对植株进行修剪更新复壮。
进行再生的辣椒要选用生长势强的品种，并且定植前重施有机肥，辣椒再生后因不经过苗期，发出的侧枝量大且带有花蕾，直接开花结果，比大椒苗结果要早。修剪的方法是把第三层果以上的枝条及弱、病枝叶，留两个节后全部剪除，剪口斜向外。修剪时间宜选择在晴天上午8～9时，以保证伤口能在当天愈合，减少病菌入侵。剪枝后的半个月内，是新枝、新叶和花蕾生长发育的关键时期，白天温度控制在28℃以上，夜间控制在12℃以上。并加强水肥管理，促进新枝的发育，使开花坐果，力争在扣棚前果实都坐住，一般每亩施人粪尿3000～4000kg、过磷酸钙50kg、尿素15kg、硫酸钾10kg。施后如遇干旱，应及时浇水，并培土护根。修剪后一周内喷施植物健生素一次，以促进新枝迅速生长。修剪后，由于肥料充足，新枝又生出很多，要适时再进行修剪。入秋后，随着气温下降，覆盖塑料薄膜，进行秋延后栽培。
初扣棚时，切忌把全棚扣严，应加强通风，逐步扣棚。先扣棚顶，随着气温的下降，四周的薄膜夜间也扣上，白天揭开，当外界最低气温下降到15℃以下时，夜间要将全棚扣严，白天中午气温高时，进行短暂的通风，以降低棚内的湿度，利于开花授粉。再生椒在9月中旬左右开始坐果，10月份进入盛果期。当外界气温急剧下降，棚内最低气温在15℃以下时，要在大棚四周加盖草苫防寒保温，防止冻害，促进果实成熟。
扣棚后果实膨大期，可选晴天追1次肥，以复合速效性化肥为好。随着采收次数的增加也要增加浇水追肥的次数。以后由于气温低，放风量也少，避免棚内湿度大，只要土壤不过分干旱，原则上不再浇水。再生椒修剪后由于伤口较多，容易侵染病毒病，可用病毒A500倍液或植病灵加光合微肥喷施，每隔7d喷施一次。
当外界气温过低，大棚内辣椒不能继续生长时，要及时采收，以免果实受冻。采收的果实经贮藏可在元旦、春节供应市场。