钙在块茎中的含量约占各种矿物质营养元素的7%，相当于钾的1/4。含量较少，但是钙是马铃薯生长发育所必须的营养元素之一。钙是构成细胞壁的重要元素，还是细胞膜构成和渗透性以及在细胞伸长和分裂方面起着重要的作用。钙除作为营养供植株吸收利用外，还能中和土壤酸性，抑制其他元素的毒害作用。当植株缺钙时，分生组织首先出现缺素症。细胞壁的形成受阻，从而影响细胞分裂，在植株形态上表现为叶片变小，小叶边缘上卷而皱缩，叶缘黄化，后期坏死：茎尖缩短，植株顶部呈丛生状，叶片、叶柄及茎上出现杂色斑点。缺钙时块茎缩短、畸形髓部出现褐色而分散的坏死斑点，易引发空心或黑心，贮藏后，出芽时，有时芽顶端出现褐色坏死，甚至全芽坏死。
一般种植马铃薯的土壤不会缺钙，但酸性土壤容易缺钙，特别是ph<4.5的强酸性土壤，使用石灰补充钙质，降低土壤酸性，对增产有良好效果。