鲜玉米中含有大量天然维生素E；维生素E的作用有延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌；减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害；保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积，加速伤口的愈合。
新鲜玉米中含有赖氨酸，是人体必需的营养成分，赖氨酸我们只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，所以新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。新鲜玉米中含有大量纤维素，纤维素能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，这就减少了毒物对肠壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生。