辣椒的辣度等级从高到低为：白色纤维、辣椒种、辣椒头部、辣椒中部、辣椒尖部。辣椒内的白色或黄色经脉是辣椒素合成与储存的区域，靠近辣椒根部的部分辣椒素含量较高，而辣椒尖部则相对辣度较低。因此，在烹饪时去除这些经脉可以有效降低辣椒的辣度。
