大蒜栽培季节的确定主要取决于大蒜不同生长发育期对外界环境条件的总体要求、品种差异以及各地区的气候条件。大蒜在3～5℃的低温下即可萌芽，温度在12℃以上萌芽迅速。幼苗生长的适宜温度为12～16℃，鳞茎形成期的适温为15～20℃，超过26℃时根系枯萎、叶片干枯，假茎松软倒伏，进入休眠期。
冬季干旱对大蒜的影响主要包括：大蒜植株矮小、根茎小、叶片细长以及产量低。
