冬季降雪会使韭菜地上部分冻死，但地下部分不会受影响。韭菜作为耐寒且适应性广的叶菜类蔬菜，北方品种的叶片能够忍受-4℃到-5℃的低温，当温度降至-6℃到-7℃时，叶片会枯萎。尽管地表部分会因严寒而死亡，但土壤下的部分将安然无恙，待来春气候适宜时，韭菜将重新生长。
