山药块茎贮藏关键在于保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可采用堆藏、埋藏或窖藏等方式保存。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市。零余子必须成熟收获。为延长山药保存时间，可稍微晒干表面水分，用报纸包裹后放入冷藏室，这样可有效防止山药表皮发黑。
