山药可以冷库保鲜、冷藏保鲜、锯末保鲜、通风保鲜、沙石保鲜。山药贮运和保鲜方法包括通风阴凉干燥保存。山药密度高、结实，放在常温通风处保存，秋冬季可存放3-4个月，夏季炎热时最好两个月内吃完，防止发芽或变质。冷藏法是将山药挖出后去掉表面土，晾晒表面水分后用报纸包裹，再放入冷藏室，农村常用地窖保鲜，保鲜时间可达几个月。通风法是将山药分开摆在阴凉通风处，保持干燥，可保存10天左右。浸泡法适用于折断的山药，将其切平后在米酒中浸泡，吹干后用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处可保存数月。
