每100克新鲜西兰花的花球中含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花富含抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病风险。据美国癌症协会报道，菜花和大白菜在众多蔬菜水果中抗癌效果最佳，而西兰花含有的类黄酮最为丰富。此外，西兰花还富含维生素C和胡萝卜素，这两种抗氧化化合物的含量较高。
