韭菜对水分的要求。适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
韭菜的叶片是扁平狭长的带状叶，表面有蜡粉，可减少水分蒸腾，耐旱性强，但根系需水较多。所以韭菜生长过程中，要求有较低的空气湿度，较高的土壤湿度。在空气相对湿度为60%～70%、土壤含水量为80%～95%的条件下生长良好。土壤干旱，生长缓慢；水分过大，易发生沤根，病害重。
