辣椒的加工方法包括鲜炒、腌制酱料、晾干、制粉、提取红色素等。尖椒可以通过鲜炒、腌制成酱、制干、制粉等方式加工，也可以制作干辣椒、辣椒酱，提取辣椒素，腌制辣椒等。具体的菜品有尖椒肉丝，晒尖椒干，腌制尖椒，鲜炒尖椒等。
