干热风灾害是在高温、干旱和大风的气候条件下，小麦受环境高温、低湿的胁迫，根系吸水来不及补充叶片蒸腾耗水，导致叶片蛋白质破坏，细胞膜受损，叶组织的电解质大量外渗。干热风形成的三个条件是高温、低湿并伴有一定的风力，具体表现为气温大于30度，湿度小于30%，风速大于等于3米/秒，且持续3天以上。小麦灌浆期遭遇干热风会造成减产风险。
