大蒜具有抑制和杀死幽门螺杆菌等细菌病毒的作用，有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。此外，大蒜还具备解毒消肿、杀虫、止痢、行气消滞、暖胃健脾的功效。在采收和贮运过程中，应尽量避免机械损伤，减少伤口，不宜在雨后、重雾或露水未干时采收。同时，要加强贮藏期管理，将贮存温度控制在5～9℃，相对湿度保持在90%左右。贮藏窖可采用每平方米10克硫磺密闭熏蒸24小时的方法进行处理。采收前一周可喷洒50％甲基硫菌灵·硫磺悬浮剂800倍液，或50％苯菌灵可湿性粉剂1000倍液，以有效抑制病菌生长。