荷兰豆炒之前焯水更好，焯水之后可以合理控制不同原料的成熟时间，减轻荷兰豆的涩、苦、辣味，并具有杀菌消毒的作用。焯水是一种常见的烹饪手法，主要目的是断生、调整原料成熟时间、使颜色更鲜艳、质地更脆嫩，以及杀菌消毒。荷兰豆焯水后颜色更翠绿，口感更佳。
